الحلويات الثلاث عشرة في عيد الميلاد البروفانسي: القائمة والمعنى وأين تجدها

في بروفانس لا تنتهي ليلة عيد الميلاد بقطعة حلوى واحدة، بل بمائدة كاملة من الحلويات الثلاث عشرة. إن كنت تبحث عن «الحلويات الثلاث عشرة في مرسيليا» لتعرف ما هي وأين تجدها، فهذا المقال يشرح التقليد ويعدّد عناصره المعتادة، ويقول لك أين تبدأ البحث حين تكون في المدينة.

تقليد بروفانسي عريق

تُقدَّم هذه الحلويات بعد «العشاء الكبير» (gros souper) ليلة 24 ديسمبر. والرقم ثلاثة عشر يرمز إلى المسيح وحوارييه الاثني عشر. ومن عاداتها أن تبقى الحلويات على المائدة حتى ثلاثة أيام، فلا تُرفع بسرعة.

الأهم أن القائمة ليست رسمية ولا ثابتة بالحرف: تختلف من عائلة إلى أخرى. لذلك إن رأيت قائمة عند أحدهم تختلف قليلًا عن قائمة غيره، فهذا لا يعني أن أحدهم أخطأ.

الأجمل في هذا التقليد أنه مائدة لا تُؤكل في عجلة. توضع الحلويات أمام الجميع، ويأخذ كل واحد ما يشاء على مهل، وهذا ما يفسر بقاءها على المائدة أيامًا. هي أقرب إلى جلسة طويلة منها إلى طبق حلوى تقليدي.

وبهذا المعنى، لا تحتاج إلى أن تكون بروفانسيًا لتستمتع بالتقليد: يكفي أن تجلس إلى مائدة مشتركة وتتذوق ما عليها دون عجلة.

القائمة المعتادة

هذه العناصر التي تتكرر عادة على المائدة:

• خبز الزيت (pompe à l'huile)، ويسمى أيضًا gibassié.
• النوغا البيضاء والسوداء.
• المكسرات والفواكه المجففة، وهي «المتسولون الأربعة».
• التمر.
• الفواكه الطازجة: برتقال، يوسفي، كمثرى، عنب.
• معجون السفرجل.
• الكاليسون (calissons) من إكس، وهي حلوى مدينة إكس أون بروفانس.

لا تحتاج إلى أن تجمع كل شيء لتكون وفيًا للتقليد، فالمهم روح المائدة: حلويات متنوعة تُشارك بعد الوجبة.

عند قراءة القوائم قد تلاحظ أن بعضها يضم عناصر لم نذكرها، وأن بعضها يستغني عن عناصر ذكرناها. هذا طبيعي، فنحن نعرض المعتاد لا القاعدة الصارمة.

المتسولون الأربعة

تحت هذا الاسم يُجمع أربعة أصناف من الفواكه المجففة والمكسرات: اللوز، والبندق، والتين المجفف، والزبيب. وهو اسم شعبي يتداوله الناس.

هي أبسط ما في المائدة وأسهله على من يريد أن يجرب: يكفي أن تشتريها من سوق وتضعها في طبق.

وإذا كنت ضيفًا في بيت بروفانسي، فاطلب أن يريك صاحب البيت كيف يرتبون المائدة عندهم. هذه الطريقة أفضل من أي قائمة مكتوبة لتفهم التقليد.

أين تجدها في مرسيليا

تجدها عند المخابز والحلويات، وفي الأسواق. يحضر في الأسواق عادة الفواكه الطازجة والمجففة والنوغا، وتستطيع أن تسأل البائع عن الأصناف. وإن كنت في حي نواي، فاقرأ سوق نواي في مرسيليا لتعرف كيف تتجول فيه.

أما النافاط (navettes)، وهي بسكويت على شكل قارب صغير، فمكانها المعروف هو فرن النافاط (Four des Navettes) في شارع سانت (rue Sainte). افتُتح عام 1781، ويُقدَّم على أنه أقدم مخبز في المدينة. لن نذكر محال أخرى هنا، فالأفضل أن تسأل وتقارن بنفسك.

وللحصول على أفضل النتائج، قارن بين أكثر من مكان، واسأل البائع عن مكونات كل صنف وعن طريقة حفظه. وفي أيام العطل قد تتغير ساعات الفتح، فاحتفظ بوقت كافٍ ولا تؤجل الشراء إلى اللحظة الأخيرة.

ومن الأفضل أن تحدد قبل أن تخرج ما تريد شراءه فعلًا: مائدة كاملة أم عينة صغيرة تحملها إلى بيتك. فالخيار الأول يحتاج إلى وقت وإلى جولة بين أكثر من مكان، والثاني يكفيه كشك واحد في السوق وبعض الأكياس الورقية.

حضّرها بنفسك

إن كنت تريد مائدة بسيطة في البيت، فابدأ بما هو سهل: اجمع المتسولين الأربعة، وأضف التمر والفواكه الطازجة، ثم النوغا ومعجون السفرجل إن وجدتهما. أما خبز الزيت فيحتاج إلى وصفة تتبعها بدقة.

لا تقلق من عدد العناصر. القائمة تختلف بين العائلات، والمهم أن تشارك الطعام وأن تترك الحلويات على المائدة طوال الأيام التالية، كما يفعل أهل بروفانس.

ومن الأفكار اللطيفة أن تعد المائدة مع الأطفال: يرتبون الفواكه ويضعون المكسرات في الأطباق، فيتعلمون التقليد وهم يلعبون. وفي اليوم التالي يعودون إلى المائدة ليأخذوا قطعة أخرى، كما يحدث في البيوت التي تحافظ على العادة.